VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

ライブ認識は設定のどこでオンにすれば良いのでしょうか?

ライブ認識は、特に設定を変更する必要はありません。
4本指で3回タップするとライブ認識が起動します。
ただし、ライブ認識の機能のうち「シーン」を使う場合は設定の変更が必要です。
VoiceOverの設定から、「画像の説明」をオフに切り替えます。
詳しくはこえぽけっとの次の記事を参考にしてみてください。
https://voc-jp.org/2025/02/14-10/