VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

タスク管理についての質問です。簡単にやることリストなどを作成できるアプリはありますか?

iPhone標準のリマインダーアプリか、GoogleのTo Do リストが良さそうです。 iPhoneのリマインダーアプリはVoiceOverで使えることはもちろん、Siriに話しかけるだけでリストにカードを追加できます。
追加したリマインダーカードは、ダブルタップで非表示にできます。
並べ替えもできます。

iPhone、iPad、iPod touch でリマインダーを使う