VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

「通知センター」の開き方をご存知の方がいらっしゃいましたら、教えて頂けると幸いです。

ステータスバー、時刻とかバッテリー残量を読むところにカーソル合わせたら3本指下スワイプです。
ホームボタンがない端末では、1本指で上から下にスワイプし、音が3回目で指を離しても表示されます。