VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

誤変換してしまった漢字が何年経ってもずーっと一番最初に出てくるのですが、これってもうどうにもならないですよね? てっきり使わない漢字は時が経つにつれてだんだん下に下がっていくと思ってたのですが。

設定から一般、転送またはiPhoneをリセットを開くとさらにリセットという項目があります。そこに、キーボードの変換学習をリセットがありますので一度してみるといいと思います。