VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

ハッシュタグを入力する時、iPhone voiceoverではどう入力すればよいでしょうか。

ハッシュと入力し、変換候補の中から番号記号と読み上げるものをダブルタップすると入力できます。
あとは、キーボードの文字と読むところをダブルタップして、番号記号と読むところで、@の次にあります.