VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

iPhoneのボイスメモアプリでボイスメモを録音しました。再生中に早送りボタンをダブルタップしていますが、早送りの移動量を変更できますか?

iPhoneのボイスメモアプリでは、早送りの移動単位を変更することはできません。
早送りボタンをダブルタップすると15秒スキップします。
また、再生中の進行バーを上スワイプすると、大幅にスキップできます。
再生ボタンをダブルタップしたあと、左にスワイプしていくと、トラックの位置と読み上げるところがあります。
ここで上スワイプすると早送り、下スワイプすると巻き戻しできます。

さらに、再生速度を変えたり無音部分を自動スキップしたりもできます。

参考リンク

iPhoneのボイスメモでは、録音を再生できます。