VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

ボイスメモの編集方法を教えてください。参考にした動画では編集画面に入り波形の外観と読み上げるところで上下フリックすると移動するとのことで、やってみましたが秒数を読み上げてくれません。

ボイスメモの編集を試してみました。カーソルを波形 0秒、と読み上げるところに移動し、1本指上または下スワイプすることで調整できました。
もしうまくいかない場合、ローターを回して、値を調整にしてから1本指上または下スワイプしてみてください。