VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

ローターの使い方を教えてください。ローターを読み上げ速度にあわせて上下スワイプした後、他のページで、上下スワイプすると、また、速度が変わります。なので、ローターを回して、読み上げ速度以外のものに合わせて、止めています。最後に合わせたローターが、生きているということでしょうか?そうならないようにするには、何か方法がありますか?

2本指4回タップで開くクイック設定でも速度や音量を変更できます。
ローターのメニューは常に単語とか速度に固定する事は難しいので、使い分けてみてはどうでしょう?
ちなみに、クイック設定は、ローターと同じようにメニューに表示させる項目を取捨選択できます。
iPhoneの設定、アクセシビリティー、VoiceOver、クイック設定から変更できます。