VoiceOverの困りごとはここで検索?? V O Cに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

ios15.3にアップデートしてから、LINEやメールのテキスト入力の時に、テキストの最後とよんでしまいます。入力モードを変えてみたのですが改善しません。どうすればよいですか?

設定、アクセシビリティー、VoiceOver、詳細度を開きます。
次にアクションの項目を開いて何もしないをダブルタップで洗濯中にしてみてください。
既に何もしないが選択されていたら、いちど別の物をダブルタップし、もう一度何もしないを選択中にし直してください。