文字入力で変換するとき、1本指の上下スワイプをしても漢字などの変換候補にカーソルが移動しません。代わりに「作文ツール」などの項目を選んでしまいます。

テキスト入力時に上下スワイプで変換候補を選ぶには、設定画面で「ローター項目を変更」をオンにしつつ、「テキストフィールドで編集ローターを使用」をオフにする必要があります。
「テキストフィールドで編集ローターを使用」がオンになっていると、文字入力時にローターが「編集」へ優先的に切り替わります。
そのため、「作文ツール」や「選択」、「コピー」などのメニューが選択されてしまいます。
この設定をオフにすることで、文字入力時にローターが「自動テキスト読み上げ」に切り替わり、上下スワイプで変換候補を選べるようになります。

「テキストフィールドで編集ローターを使用」の設定をオフにする
操作手順：
1．
設定＞アクセシビリティ＞VoiceOverの順に開いていく。
2．
「ローター」ボタンを開く。
3．
「ローター項目を変更」の切り替えボタンを「オン」にする。
4．
「テキストフィールドで編集ローターを使用」の切り替えボタンを「オフ」にする。