設定アプリの一般から「辞書」を開くと、「Apple用語辞典」というのがありますこの辞書はどのようにすれば使えるんでしょうか？

設定アプリの一般から辞書を開くと、複数の辞書のチェックマークが選択中になっています。
チェックマークをつけたものは、テキスト入力の変換候補を表示したり、スペルミスをチェックするのに使われます。
そのほかにも、テキスト選択したときに「調べる」ボタンが出ますが、そのときにも使われるみたいです。
これらの辞書は、iPhoneの基本機能になっているので、アプリとして使うことはできないようです。