VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

ログインなどをするときに画像認証が出てきます。これをVoiceOverで読み上げる方法はありますか?

残念ながらVoiceOverでこの認証をする方法はありません。
FaceTimeなど、画面共有ができるアプリで、家族などに確認してもらいましょう。
パズル認証の場合は、見える人に代わりにやってもらいましょう。