VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

クイック設定の中の、読み上げスピードのところが、無限大パーセントといって変更できないのは、どこを変更すれば直るのでしょうか?

言語のところを縦スワイプして日本語日本に変更してみてください。
日本語日本としか読み上げないので分かりにくいですが変更されているので、変更後読み上げ速度の項目を確認してみてください。