VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

写真アプリで動画を再生した際、早送りや巻き戻しがうまくできません。操作方法をわかる人はいますか?

写真アプリで動画再生中に、ダブルタップホールドしてから左スワイプすると早送りできます。
ツールバー ビデオ再生コントロール、再生中 全 3分中 10秒経過などと読み上げるところにカーソルを移動してからやってみてください。
ただ微調整が難しいので、他のアプリを使う方法もよさそうです。