VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

ZOOMについて質問です。 アクセシビリティ 反転スマートを使うと文字だけでなく映像画面も白黒反転してしまいますが、防ぐ方法はありますか?

iPhoneをダークモードにして、色の反転はオフにするのはどうでしょう?
目で見て確認してもらったところ参加者リストなどの、背景は全て黒、文字は白、ビデオは通常のカラーになるそうです。
ダークモードは次のように設定します。
iPhoneの設定アプリ、画面表示と明るさにすすみ、外観モードのダークをダブルタップ。続けて、その1つ右の自動をオフにします。