VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

NHKプラスで番組を選んで視聴中にボイスオーバー環境で、番組の送り戻しをする方法あるでしょうか?

コントロールセンターを開くと、10秒巻き戻し、30秒早送りのボタンが出ているので、そこで操作できました✌️
または通知センターを活用してもいいと思います
画面の向きロックを解除して横持ちで視聴して、通知センターを出すとすぐ早送り、巻き戻しができます