VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

gmailの本文の一部を部分コピーすることは可能でしょうか?

コピーは次の方法でもできます。
1.三本指4回タップで、VoiceOverが読み上げたところをコピーする。
応用として、ローターを単語に合わせれば、単語単位でコピーできます。
ローターを行に合わせれば、行単位のコピーですね。
2.ローターにテキスト選択を入れて、それを使って部分コピーする。
これは次の動画を参考にしてみてください。