VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

OfficeというアプリでExcelファイルを開いているのですが、セル番地やセルの書式も読み上げてしまうので内容を把握するのに時間がかかってしまいます。番地や書式を読み上げないようにすることは可能でしょうか?引き続きよろしくお願いします。

VoiceOverの設定の中に詳細度というのがあります。
その中の行と列のチェックを外してください。
Excelのファイルを開く際はNumbersかファイルアプリから開くといいと思います