VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

メモアプリで、ハッシュタグで分けられるようになったとと言われてたのですが、どのようにして使うのか具体例を教えていただけると助かります。

メモを何か書いたときに、Twitterに記入するときのような#マークをつけて投稿するのをみたことはありますか?
それをメモに入れると、フォルダの中にタグという項目が出て来て関連したものがまとまって表示されます。
iOS 15 および iPadOS 15 では、メモのどこにでも、タイトルにでも、タグを追加できます。
メモにタグを追加するには、# の後に続けてタグ名を入力するか、キーボード上部にある候補のメニューからタグを選択します。
別のホームページに移動します。
https://support.apple.com/ja-jp/HT212507