VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

iPhoneで時刻の「秒」まで読み上げさせることはできますか。

標準設定にはありませんが、ウィジェット対応のアプリを使用することで、ロック画面やダイナミックアイランドで秒数を確認できるようになります。
参考リンク:時刻と秒数を表示するアプリ(App Store)