VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

Xアプリの音声ポスト作成画面で録音ボタンがなくなりました。アプリの仕様が変更されたのでしょうか?

音声ポスト機能は、もともとテスト機能として提供されていたようです。
テスト期間が終了したのかあるいは何らかの不具合なのか

なお、有料プランのアカウントでも利用できなくなっているようですので、有料プラン限定の機能になったわけではないと考えられます。