VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

メールアプリで、受信メールの本文を読んでいるとき、VoiceOverがスワイプのたびに「使用可能なアクション」と読み上げます。これを読み上げないように設定できますか?

詳細度のアクションの項目が、読み上げるに設定されていることが原因です。
ここの設定で、何もしないを選択すれば読み上げなくなります。

アクションのフィードバックを無くす方法。

1.
設定アプリからアクセシビリティー、VoiceOverと開いていく。
2 .
詳細度ボタンをダブルタップして開く。
3 .
アクションの項目をダブルタップして開く。
4 .
選択肢の中から、何もしないをダブルタップして選択する。