watchOS 11.2 で、手首を下ろしたり手首を返しても、スリープにならなくなりました。

VoiceOverの設定から、「手首を下げているときにスリープ」をオンに切り替えると改善する可能性があります。
改善しない場合は、アップルに相談して不具合を報告しましょう。
1．
Watchの設定アプリから、「アクセシビリティ」、「VoiceOver」を開く。
「手首を下げているときにスリープ」を切り替える。
オンは、手首を下げるとスリープになる。
オフは、手首を下げてもスリープにならない。