VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

watchOS 11.2 で、手首を下ろしたり手首を返しても、スリープにならなくなりました。

VoiceOverの設定から、「手首を下げているときにスリープ」をオンに切り替えると改善する可能性があります。
改善しない場合は、アップルに相談して不具合を報告しましょう。
1.
Watchの設定アプリから、「アクセシビリティ」、「VoiceOver」を開く。
「手首を下げているときにスリープ」を切り替える。
オンは、手首を下げるとスリープになる。
オフは、手首を下げてもスリープにならない。