文字入力の質問です。
キーボードの「-（ハイフン）」を二連続で入力すると「—（ダッシュ）」が入力されます。
なぜこのようになってしまうのでしょうか？

設定アプリ、一般、キーボードのスマート句読点がオンになっているのが原因です。

スマート句読点機能ををオフにすると、ハイフンをれんぞくで入力できるようになります。

スマート句読点の設定を変更する。

1．
設定アプリから「一般」、「キーボード」を開く。
2．
「スマート句読点」をダブルタップして切り替える。
オンは、キーボードの「-（ハイフン）」を二連続で押して「—（ダッシュ）を入力したり、「スペース」を二連続で押して「．（ピリオド）」を入力する。
オフは、この機能を使わない。
デフォルトではオンになっています。