電話の切り方の質問です。
電話を切ろうと、2本指でダブルタップをすると、読み上げがオフになってしまったりしてうまく電話を切ることが出来ません。

2本指ダブルタップをしようとして、画面に3本の指が触れてしまっていることが原因です。
3本指のダブルタップには、VoiceOverの読み上げのオンとオフを切り替えるコマンドが割り当てられています。
対策としては、2本指でダブルタップをする際は、画面に2本以外の指が触れないように、じゃんけんのチョキの手にしてからダブルタップをするようにしましょう。
VoiceOverの操作練習画面を開いて、2本指ダブルタッっぷの練習をしてみましょう。