ローターについての質問です。VoiceOverでローターを使うたびに位置が変わり苦労しています。常に同じローター項目で始まるようにできますか？

ローターの項目はアプリによって変わってしまいます。今の所設定できないので毎回確認するしかなさそうです。
ローターに沢山項目が入っていると探すのが大変なので慣れるまではよく使うものだけを選択しておくといいかもしれませんね。
ローターの項目を変更するには、VoiceOverの設定のローターから行います。手順は次のとおりです。
まず、設定、アクセシビリティ、VoiceOver、ローターを開く。
これで、ローター項目の一覧が開きます。
このページで洗濯中のものがローターで使うものです。
使わないものは、その項目でダブルタップして選択中を外しましょう。