VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

Twitterアプリでツイートをコピーすると文中の#がペーストするとカタカナのハッシュタグに変換されてしまいます。ハッシュタグ 穴水。こんな感じでカタカナになってしまいます。どなたか対処の仕方を教えていただけると嬉しいです。よろしくおねがいします。

ツイートをコピーしてペーストすると#がカタカナのハッシュタグになってしまう件ですが、設定変更で対処できます。
Twitter公式アプリのアカウントメニューから設定、そしてアクセシビリティと進んでいくと、#をハッシュタグと読む という項目があります。
この、#をハッシュタグと読むをオンにします。
ちなみにデフォルトではオフです。