VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

VoiceOverで記号を読み上げるようにしたいのですが、ローターにそのような項目が出てきません。どこから設定すればいいのでしょうか?

ローターに追加するには
設定、アクセシビリティ、VoiceOver、ローターを開いて
句読点をダブルタップして選択中にします✌️
記号を読み上げるようにしたい時は、ローターを回して、句読点と読み上げたら縦スワイプ、全てにしてあげると全ての記号を読み上げるようになります。