VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

LINEで友だち登録した人の名前を変更するにはどのようにすればいいですか?

メッセージをやり取りしているページで、メッセージの一つ左にある相手の名前をダブルタップします。
右スワイプしていくと、表示名の変更があるのでダブルタップ。あとは、テキストフィールドに新しい名前を入れて、保存をダブルタップです。
ちなみに、ホームタブの友達一覧からも同じように変更できます。あと、オープンチャットでは変更できないです。