VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

ボイスメモのファイルをMP3に変換することはできますか?

ボイスメモをMP3に変換、とGoogleで検索したら次のウェブサービス、がヒットしました。VoiceOverでも使えそうです。ボイスメモをあらかじめファイルアプリに保存しておく必要がありそうです。詳しい使い方はページ内のヘルプ等参照してみてはどうでしょう。
あとApp Storeでアプリを検索してみてもいいかもしれませんね。