VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

VoiceOverのアクティベートとはどのような意味なのでしょうか?どのような時に使うのでしょうか?

アクティベートとは、ダブルタップし、操作を確定することを意味します。
パソコンで言うなら、エンターキーを押した感じですね。