VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

何も設定などいじってないのに、いきなりアルファベットを全部フォネティック読みするようになってしまい、英単語を把握するのがめちゃめちゃたいへんなんですが、どうしたらもとに戻りますか?あとなぜか大文字小文字の区別も読まなくなってしまってます。設定では区別するようにしてるのですが、これもiOsの不具合でしょうか?

文字説明フィードバック が 文字の説明 になっているためだと思います。

iPhoneの画面上で2本指4回タップしてクイック設定を開き、文字説明フィードバックのところでたてスワイプ。文字及び文字の説明にすればOK。