VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

LINEのトークの画面の右上に今まで、トークメニュー があったのですが無くなっているようです.参加者、ノートやリンクなどが出てきたところです。みなさんはどうでしょうか?ちなみに、IOSは15.7です。

こちらではちゃんとあります。
一旦AppスイッチャーからLINEを閉じてみて、もう一度開いてみてください。