VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

ドコモのahamoの申し込みや大盛りオプションの追加の手続き等は、VoiceOverでやりやすいですか?

ahamoの申し込みはやりやすいとはいえませんが、自力でできました。
途中同意画面ですべてよんで一つ一つチェックしないと登録完了にならないのでたいへんかもしれません。