VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

通話について質問です。 スピーカーをオンにして通話していても手が軽く画面に触れただけでスピーカーがオフになってしまいます。 何か解決策があれば教えてください

VoiceOverの設定画面で、オーディオを開くと通話でスピーカーを自動選択というのがあります。
オフにすればそうならないですが自動でスピーカーにならないので自分で選ぶ必要があります。