(と)を本文に入れても読まないのですが、何か設定があるのでしょうか？

VoiceOverでは、きごうや句読点をどこまで読むのか、調整できます。
簡単に変更できるクイック設定で説明します。
ホーム画面などで二本指4回タップ。
句読点および記号まで右スワイプ。
見つかったら上または下スワイプで全てにする。
画面内にある完了ボタンをダブルタップするかホームボタンを押して終了です。
もし、記号を読みすぎて元に戻したいときは、上の操作をもう一度行い、全てから一部にすると良いと思います😌