画面収録では外の音とiPhoneの音を同時に収録できますが、ボイスメモで外の音に加えてiPhoneの中の音を録音することは出来ますか？

ボイスメモは、iPhone本体のマイクから音を拾って録音しています。

VoiceOverの声や効果音が録音されるのは、iPhoneのスピーカーから出た音をiPhoneのマイクで録音しているからです。

厳密に言えば、iPhone内部の音を録音しているわけではありません。

画面収録はiPhone内部で再生されている音と画面表示を収録します。

画面収録を開始するときにマイクをオンに切り替えれば、iPhoneのマイクからの音も同時に収録することができます。