VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

iPhoneで撮影した写真を、ボイスオーバーで加工することは可能でしょうか? 例えば、さくらを撮影したとき、ほかの方のお顔や頭が写り込んだものを取り除くような加工です。

その箇所を範囲選択などすることになるので、難しいかなと思います。
VoiceOverに対応している加工アプリも知る限りないです。