VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

アプリのアイコンを変更して保存もしたのですが 数日すると もとにもどるのは 普通のことですか?

カスタムラベルをつけたアプリやアイコンが移動したりすると名前が元に戻ってしまいます。
何度も戻ってしまうならちがう方法で区別するといいかもしれません