VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

みなさんはソフトウェアキーボードは何使ってますか? 純正のキーボードだと、カーソル移動の矢印がないから、文章直したり、コピペするのがなかなか大変…、……というか、苦手です。🐶

以前、しめじキーボードを使おうとチャレンジしましたが、VoiceOverではまともに操作できませんでした😞
結局iPhone標準のものを使ってます。
VoiceOverのコマンドをカスタムして、2本指の左右スワイプにそれぞれ前の文字、次の文字を割り当ててからは編集しやすくなりました😌
どこにカーソルがあっても挿入ポイントを簡単に移動できます。
こちらの動画を参考にしてみてください。