VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

iPhoneの集中モード自体をオフにすることはできないんでしょうか。

集中モードにはお休みモードが含まれています。おやすみモード以外を削除する事はできます
方法は、設定、集中モード、削除したい集中モードをダブルタップ。

最後まで右スワイプすると、集中モードを削除があるのでこれをダブルタップです。