VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

iPhoneをBluetoothデバイスと接続した際にVoiceOverの音量が爆音になるのは仕方のないことなのでしょうか?

ローターにオーディオの書き出し先を追加すると、VoiceOverの声をBluetoothスピーカーなどから出せるようになります。
私も今はこれでしのいでます