背面タップとはどのような機能のことでしょうか？

iPhoneのスクリーンとは反対側の面を指でダブルタップまたはトリプルタップすることでアクションを実行できるアクセシビリティ機能です。
設定場所は2カ所あります。
iPhoneの設定、アクセシビリティー、VoiceOver、コマンド、タッチジェスチャーに進むと、下のほうに設定項目があります。
ここではVoiceOverのジェスチャーを割り当てられます。
もう一つは設定、アクセシビリティ、タッチ、背面タップです。
こちらではiPhoneの一般的なジェスチャを割り当てることができます。
iPhone 8以降で使えます。