VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

すごく初歩的なことだと思いますが、メールなどの画面で、全選択するときの操作を教えてください。返信の際の引用を全選択して削除したいです。

返信メールの本文を編集中にしたらローターを回して編集に合わせたら1本指で上または下にスワイプすると全てを選択と読み上げるのでそこでダブルタップすると選択できます
全て選択したら削除をダブルタップまたはスプリットタップすると消えます