変換の辞書登録?の方法を教えてください。 例えば、「アドレス」と打って、○○@ドコモ.ne.jp と変換できる方法です。

iPhoneの設定→一般→キーボード→ユーザー辞書と進んでください。
Siriからでも「辞書登録」と呼びかけるとキーボード設定の中に直接飛べます。
次に、右上にある「追加」をタップします。
単語　と読み上げるテキストフィールドに、変換させたいと思われる文字列、例えば今回ですと　○○docomo といった文字列を入力してください。
次に、　読み　と読み上げるテキストフィールドの中には、登録した文字列を呼び出す時の読み方、今回ですと、　あどれす　とひらがなで入力しておきます。
最後に保存を押して終了です。
これで、あどれすと打って変換させれば、一つ目の候補として、○○docomo という文字列が出てくるようになると思います。