VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

素朴な質問だけど、画面収録というのはiPhoneの画面が録画されているの?

その通りです。iPhoneの画面に写っているものをそのまま録画できます。iPhoneの設定からコントロールセンターを開き、画面収録を追加すると使えるようになりますよ。