VoiceOverの困りごとはここで検索! スマートアクセシビリティに寄せられた質問とアドバイスは、きっとあなたの助けにもなります。例えば、『LINE』と入力して検索すれば、LINEに関する情報が表示されます。情報が見つからなかったときは、キーワードをローマ字にしたり、短い言葉に替えてみましょう。

どの操作をしてもカップ麺ちゃんぽんと読み上げてしまいます。そして音声入力をすると変な英語も入ってしまうのは何故ですか?

これは中々レアケースですね。
設定、アクセシビリティ、スイッチコントロールがオンになっていないか確認してみてください。
オンになってたらオフにしてください。
もしオフに出来なかったら設定、一般リセット、全ての設定をリセットを試してみてください。